Une tarte ancestrale, légère, fraîche, raffinée et délicate que les Macas dégustent au goûter ou en dessert ! Découvrez notre délicieuse spécialité wavrienne.
La Tarte au Stofé
Le stofé (ou "blanc stofé") signifie tout simplement en wallon "fromage blanc" ; ingrédient principal de cette tarte fraîche et légère agrémentée de macarons écrasés et posés sur un lit de compote de pommes reinettes.
L’association des saveurs et la cuisson au four lui valent son goût incomparable. Si la date à laquelle a été fabriquée la première tarte au Stofé n’est pas clairement déterminée, des écrits en certifient son existence dès le 13e siècle, lorsqu’une certaine Dame Alice, descendante du Seigneur Godfroid de Wavre, en vantait les mérites. C’est une des raisons pour lesquelles la tarte au Stofé se déguste encore aujourd’hui lors du Jeu de Jean et Alice, un événement musical et folklorique qui se déroule tous les cinq ans depuis 1954 à Wavre.
Où la trouver ?
Chaque année depuis 2008, la Confrérie du Stofé décerne un label pour mettre en valeur les artisans qui respectent la vraie recette de la tarte au Stofé. C'est que la confrérie ne badine pas avec la qualité de sa tarte et encore moins avec son label de qualité. Celui-ci n'est attribué que si l'artisan pâtissier promet d'avoir à son assortiment la célèbre tarte wavrienne durant toute l'année. Mais avant de décrocher le précieux diplôme et l'autocollant qui trônera ensuite en vitrine, il faut encore satisfaire à une dégustation digne des plus grands concours culinaires.
La véritable tarte au Stofé de Wavre est inscrite au Patrimoine Culturel Immatériel de Wallonie et de Bruxelles.
Les boulangers/pâtissiers certifiés actuellement :
- DEMARET – Rue des Brasseries 24 • 1300 Wavre • 010 24 47 37 • www.patisseriedemaret.be
- MOHIMONT - Rue Charles Jaumotte 36 • 1300 Limal • 010 41 01 91
- DELCORPS - Rue des Fontaines 44 • 1300 Wavre • 010 40 00 35 • www.delcorps-gillot.com
La Confrérie du Stofé
La Confrérie du Stofé de Wavre a été fondée le 16 septembre 1972. Elle s’engage à préserver, défendre et rénover les coutumes et traditions wavriennes dans le but de favoriser le tourisme et ce à travers son fromage, le stofé et la tarte du même nom. Ce produit est très apprécié par les plus grands gastronomes et est renommé, tant en Belgique qu’à l’étranger. Pour la petite histoire, dans le jeu populaire de Jean et Alice, dame Alice proclame : « Je vous ferai servir de la tarte au fromage, de celle qui plus tard nous fera un renom, qui plaît tant que sans faim même, on ne dise non…»
La confrérie compte à ce jour 20 membres, chaque nouvelle demande d’adhésion doit être présentée aux dignitaires de la confrérie pour acceptation. Le respect des traditions est le maître mot de notre organisation et de la structure de cette confrérie.
Le Chapitre, rassemblement annuel international des confréries amies du Stofé, se tient toujours le troisième dimanche de septembre à l’Hôtel de Ville de Wavre. Le 18 septembre 2022, la Confrérie du Stofé a fêté son 50e anniversaire.